Cosa e dove mangiare a Praga
Praga non è di certo una città europea nota per la sua cucina, tuttavia anche nella capitale ceca possiamo trovare delle prelibatezze e delle proposte gastronomiche interessanti, capaci di soddisfare anche i palati più sopraffini. Certamente quando si parla di mangiare e bere a Praga, due sono le cose che ci vengono in mente per prime: gulash e birra! La padrona della cucina praghese è sicuramente la carne accompagnata quasi sempre da un'ottima bionda briosa! Ma le ricette che meritano di essere provate sono molte di più.
La cucina ceca è molto diversa da quella mediterranea in quanto molto più grassa e sostanziosa. La portata principale (hlavní chod) prevede un piatto a base di carne di maiale (veprové) o manzo (hovezí), accompagnata da un contorno (príloha) e servita quasi sempre con una specie di salsa (omácka). La portata principale è quasi sempre preceduta da una buona zuppa calda (polévka). In questa sezione della Miniguida di Praga vediamo insieme quali sono le più conosciute tradizioni alimentari ceche, quali sono i principali piatti che si possono mangiare a Praga ed infine troverete il nome di qualche ristorante o pub da non perdere.
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COSA MANGIARE A PRAGA
Ecco un elenco dei piatti tipici della cucina ceca che si possono trovare su tutte le tavole dei ristoranti di Praga:
- GULASCH: il gulash è di per sè un piatto tipico della vicina Ungheria ma che tuttavia è presente sulle tavole della cucina ceca ormai da parecchio tempo subendo anche alcune varianti rispetto all'originale. Si tratta di uno stufato molto simile allo spezzatino a base di carne e verdure solitamente condito con paprika e altre spezie; dagli ingredienti può sembrare quindi molto forte nel sapore ma la versione ceca in realtà è molto meno piccante dell'originale. Viene solitamente preparato con carne di manzo accompagnato con verdure di ogni tipo cotte al vapore e servito con gnocchi di pane bollito o al vapore. Spesso lo stufato viene servito anche all'interno di una grossa pagnotta priva di mollica che funge da piatto. Pur essendo uno stufato, viene tipicamente accompagnato da una buona birra che tra l'altro può anche essere aggiunta allo stufato nel processo di cottura dando origine al Pivni gulash, una delle tante rivisitazioni ceche del gulash. Non mancano varietà stagionali a base di cervo e pollo ed è facile trovarlo in abbinamento ai famosi canederli (knedikly), grossi gnocchi ripieni a base di pane raffermo, uova e latte.
- POLÉVKA: la polévka è la classica e tipica zuppa presente nella cucina ceca, molto amata dai locali soprattutto per combattere il freddo dei lunghi inverni. Viene preparata con diversi tipi di verdure come patate (bramboracka), aglio (cesnecka), crauti (zelnacka) e aneto e latte acido (koprovka). La zuppa è molto sostanziosa e può essere un modo per iniziare la vostra cena in uno dei ristoranti più tipici del centro di Praga.
- SVÍCKOVÁ NA SMETANĒ: il svícková na smetanē è un arrosto di filetto di manzo servito con salsa in agrodolce di panna acida e mirtillo.
- SMAZENY RISEK: lo smazeny risek è un piatto tipico a base di carne di maiale. Non è altro che una semplice bistecca di maiale, ma ci sono anche la varianti che propongono carne di pollo o di vitello preparata sempre come una cotoletta, ovvero sbattuta nell'uovo, passata nel pan grattato e poi fritta. La bistecca viene servita con un contorno di patate bollite.
- HUSI MASO: l'husi maso è un piatto a base di carne di oca che viene condita con semi di cumino e miele e poi stufata e servita insieme ai crauti o ai canederli.
- VEPROKNEDLOZELO: il veproknedlozelo è un piatto a base di carne di maiale arrosto servito quasi sempre con crauti e canederli. É piuttosto pesante ma è un piatto tipico della cucina di Praga.
- SMAZENY SYR: le smazeny syr sono delle polpette o bastoncini di formaggio fritto accompagnato solitamente da patatine fritte, insalata o verdure e servito con una specie di salsa tartara. É spesso scelto come spuntino o per una merenda veloce nelle vie di Praga. Come ricetta alternativa a base di formaggio, potete provare il Pivní syr, un formaggio marinato nella birra che si spalma su fette di pane nero, a loro volta ricoperte di cipolle tritate.
- PROSCIUTTO DI PRAGA: il prosciutto di Praga è una varietà di prosciutto cotto affumicato originario di Praga e della Boemia. Di solito viene venduto senza osso, anche se intero è considerato più pregiato. Il prosciutto di Praga viene normalmente tagliato al coltello ed è servito dai ristoranti della città e dai venditori di strada come proposta da street food per uno spuntino veloce accompagnato da un contorno di patate lesse e una birra tradizionale. Ricordatevi che nei banchetti il prosciutto viene venduto a peso: per cui non vale la pena chiedere una porzione ma è meglio specificare il peso e chiedere che venga tagliato in modo sottile altrimenti vi troverete una grossa fetta spessa con un costo finale molto elevato.
- TRDELNÍK: il trdelník è un dolce dal nome davvero impronunciabile che potrete facilmente degustare a Praga, ma certamente non nei ristoranti. Infatti viene venduto presso caratteristici chioschetti o tipici negozi, facilmente distinguibili perchè tutti portano al scritta "prodotto tipico di Praga". Se siete a spasso per le vie di Praga, vi sarà sicuramente capitato di essere catturati da un dolce profumo che aleggia nell'aria di cannella e zucchero: questo è un chiaro segnale che è giunto il momento di fare uno spuntino dolce: un buon trdelník vi sta chiamando con tutta la sua dolcezza e golosità. Il trdelník viene più comunemente chiamato in italiano manicotto di Boemia proprio per la sua caratteristica forma arrotolata che ricorda molto quella di un cannolo. É una sorta di pane dolce che prima della cottura viene modellato come un lungo filoncino di raggio circa un centimetro e arrotolato attorno a un bastone metallico. Il composto attorno al bastone viene cosparso di zucchero e cannella, prima di essere messo a cuocere in uno speciale forno che, durante la cottura, lo fa ruotare in modo da cuocerlo in maniera uniforme. Il risultato è un manicotto croccante e dorato che viene poi riempito a scelta del cliente con qualsiasi prelibatezza possibile immaginabile: gelato, panna, cioccolato fuso, fragole, banana, mela candita, nocciole o croccante. Ormai è considerato un dolce tradizionale della città di Praga, ma le sue origini sono spesso discusse. Si inizia a parlare di questo dolce nel XVIII quando il generale ungherese Jozsef Gvada’nyi conquistò quella che è l’attuale Moravia (la parte più ad est della Repubblica Ceca) e il suo chef personale diede origine a questo dolce, croccante fuori e morbido dentro. Ma che sia di origine ungherese o ceca, certo è che a Praga il trdelník ha fatto il suo ingresso con l'arrivo del turismo e ormai non è altro che un'attrazione culinaria turistica. Il posto più conosciuto dove provare il manicotto di Boemia è il Good Food, una bakery dalle buone recensioni su Tripadvisor situata non molto lontano da Ponte Carlo, nel quartiere della Città Vecchia. Tuttavia mi sento di consigliarvi anche Trdlo, un'altra catena di bakery con diversi punti vendita in tutta la città. Qui abbiamo trovato il miglior trdelník di tutta Praga. I prezzi variano da 70 czk (circa 2,80 €) per il Trdelnìk semplice a base di gelato fino a 120 czk (circa 4,80 €) per i gusti più complessi. A voi la scelta!
BIRRA A PRAGA
Praga è un paradiso per gli amanti della birra. La birra a Praga non è solo una bevanda, ma è proprio al centro della vita sociale. A Praga si beve birra come in nessun altro paese, forse anche perchè è una bevanda davvero squisita nonchè la più economia per dissetarsi: questo fa sì che tutta la Repubblica Ceca sia conosciuta come il paese con il più alto consumo di birra pro capite (una stima calcola circa 149 l a persona all'anno). La storia della birra di Praga è legata agli antichi monasteri presenti in città che hanno iniziato a produrre birra a partire dal 993. Soltanto i cittadini cechi potevano produrre birra e, così, ogni casa aveva annesso un piccolo birrificio. Oggi, quasi tutta la produzione della birra di Praga è opera del birrificio Staropramen, che è stato fondato nel 1869, mentre quello più antico è nato nel 1499 e si chiama U Fleku. I tipi di birra presenti sono molti anche se, quando i cechi devono scegliere la birra (chiamata in ceco pivo), preferiscono le lager chiare (svetlé) alle birre scure (tmavé). La prima lager chiara al mondo originaria della Repubblica Ceca è la Pilsner che prende il nome da Plzen, città a circa un'ora da Praga dove viene prodotta (qui è possibile visitare il birrificio). La Pilsner è fatta con malti chiari e acqua dolce e ha una gradazione alcolica del 4,5% -5%. La Pilsner Urquell è servita quasi ovunque.
Trovare una birreria è semplicissimo a Praga, sono presenti ad ogni angolo della strada. Vediamo alcuni indirizzo da non perdere:
- U FLEKU (Staré Město - Husova 17): una storica birreria fondata nel 1499 facilmente riconoscibile dall'esterno grazie al suo antico orologio sulla facciata divenuto il simbolo del locale. Sono presenti dei tavoli all'esterno mentre all'interno ci sono 8 stanze arredate in modo molto rustico con grossi tavoloni in legno e pareti decorati con quadri antichi. Non manca della musica di sottofondo quasi sempre suonata dal vivo. Un'atmosfera allegra e accogliente dove bere birra in compagnia. Vengono preparati anche piatti tipici della cucina ceca.
- U CERNEHO VOLA (Hradcany - Loretanske Namesti 1): questa birreria situata in un palazzo ottocentesco è nata negli anni ’60; non è molto turistica e l’ambiente è piuttosto informale. Anche qui ci si siede tutti insieme attorno a grandi tavoloni. Oltre alla classica chiara, si può provare anche la Kozel (letteralmente in ceco significa capra maschio), una birra scura dal sapore forte e mascolino, disponibile anche nella versione chiara. I prezzi sono economici, anche per i piatti che si possono accompagnare alla birra.
- PRAGUE BEER MUSEUM (Staré Město - Smetanovo nábř. 205): non fatevi ingannare dal nome perchè non si tratta di un museo, ma di una birreria dove è possibile scegliere tra 30 marchi di birra diversi. É possibile anche optare per una degustazione per provare tanti piccoli assaggi diversi. C’è un piccolo angolo in cui acquistare alcuni souvenir da portare a casa come ricordo.
- STAROMESTSKY PIVOVAR U SUPA (Staré Město - Celetná 563/22)
- NOVOMESTSKY PIVOVAR (Nové Město - Vodičkova 682)
- KLASTERNÍ PIVOVAR STRAHOV (Hradčany - Strahovské nádvoří 301)
CAFFÈ A PRAGA
Non potete dire di aver visto Praga senza aver trascorso qualche ora in uno dei suoi caffè storici per una cioccolata, un cappuccino o una fetta di torta. I caffè storici sono una tradizione di Praga forse perchè gli inverni sono lunghi, freddi e piovosi e quindi anche i locali amano trascorrere un pomeriggio di relax viziandosi con un buon caffè e un dolce in compagnia. Entrando in uno dei caffè storici di Praga è un pò come salire sulla macchina del tempo ed essere trasportati ad inizio novecento, quando ancora era possibile respirare l'aria della Belle Époque. Questo è dovuto al fatto che il concetto del Caffè nei paesi dell'Europa Centrale è diverso da come lo intendiamo noi in Italia e deriva fondamentalmente dall'impostazione Austroungarica. Da semplice bevanda di fine pasto, il caffè diventa un'istituzione, un'esperienza sensoriale, un momento imperdibile della quotidianità. In ceco, il termine che indica il caffè è káva e da qui nascono le Kavarna, le caffetterie praghesi, grandi locali ampi e luminosi, dove ci si siede e si gusta il proprio caffè, spesso accompagnato da una torta. Un pò come le Kaffeehaus presenti a Vienna, le conoscete? Sul blog trovate un articolo dal titolo "Bere un caffè in una Kaffeehaus: una tradizione tipica di Vienna" che spiega il significato che si cela dietro ad una semplice pausa caffè! La stessa cosa la ritroviamo anche a Praga!
Di certo non mancano caffetterie veloci, i piccoli bistrot e le catene di caffetterie internazionali più conosciute al mondo, dove poter consumare una classica colazione o merenda. Ma accanto a queste strutture non mancano le Kavaria, i caffè storici che un tempo rappresentavano il centro della vita culturale, dove si riunivano artisti e intellettuali, dove si chiacchierava con amici e conoscenti e dove giocava a biliardo o semplicemente ci si dedicava alla lettura di un libro o del quotidiano preferito. Grandi locali con comodi divani, lampadari di cristallo e vetrine a vista che mostrano dolcetti e torte di ogni tipo. Il servizio è informale e veloce ed è bello vedere arrivare il cameriere con un enorme vassoio colmo di piatti pannosi e teiere fumanti.
Vediamo alcuni tipici Caffè storici di Praga:
- CAFÉ LOUVRE (via Národnì 22 - Nové Mesto): sorge in una posizione molto centrale, offre sale ampie e luminose che lo rendono uno dei caffè più conosciuti e anche più antichi di Praga. Era il Caffè preferito dagli scrittori e letterati che lo trasformarono in un vero e proprio circolo di lettura. Qui dal 1902 si sono seduti celebri personaggi come Franz Kafka o Albert Einstein. Negli anni venti e trenta il Café Louvre era visitato dalle signore dell'alta società i cui incontri hanno messo le basi del movimento di emancipazione femminile. Vengono proposte torte da leccarsi i baffi e una cioccolata con la panna a dir poco divina. Molto popolare tra i clienti del locale vi è anche il “mafioso”, un cappuccino con amaretto che merita di essere assaggiato.
- CAFÉ SAVOY (via Vìtezná 124/5 - Vìtezná): è situato a 10 min dall'isola di Kampa e offre un ampio locale in perfetto stile art-deco. Le proposte sono davvero molto ampie e diverse sia per colazione che per pranzo e cena. Il servizio è veloce e cordiale ed è possibile usufruire anche del Wifi. Al sabato e alla domenica è consigliabile prenotare.
- GRAND CAFÉ ORIENT (via Ovocny trh 19 - Staré Mesto): questo caffè si trova tra la piazza dell'orologio e la torre delle polveri e ben si confonde tra i palazzi circostanti. In realtà ad uno sguardo più attento si notano i dettagli in stile cubista che decorano la facciata e gli interni: ecco perchè il Grand Café Orient è soprannominato la casa cubista. In effetti fino a qualche anno fa l'edificio ospitava il museo nazionale del cubismo: la collezione è stata poi spostata in spazi più ampi, ma è rimasta la splendida struttura del 1910.
- CAFÉ IMPERIAL (via Na Porìcì 1072/15 - Petrská ctvrt): questo luogo è anch'esso molto conosciuto e rinomato non solo come caffè dove fare colazione o merenda grazie alla curata pasticcerie, ma anche perchè qui si possono mangiare piatti della tradizione ceca preparati dallo chef stellato Zdeňek Pohlreich. Appena entrati nel Café Imperial, si respira subito un'atmosfera di eleganza e raffinatezza non solo negli arredi e nel design interno ma anche nelle uniformi dei camerieri e nei bagni del locale, dove i lavabo sono in stile art decò, con dei cigni come rubinetti per l’acqua.
- CAFÉ SLAVIA (via Smetanovo nábr. 1012 - Staré Mesto): anche questo Caffè è posto in una posizione davvero molto centrale, affacciato sul fiume Moldava e vicino alle principali attrazioni della città quali il Ponte Carlo, il Castello di Praga e il Teatro Nazionale: questi edifici si possono ammirare dalle finestre del locale stando comodamente seduti al tavolo per sorseggiare un buon caffè. Davanti alle finestre del Caffè Slavia, si sono svolti episodi importanti della storia di Praga come la posa della prima pietra del Teatro Nazionale il 16 maggio 1868, il corteo funebre di T.G. Masaryk il 21 settembre 1937 e il corteo degli studenti durante la Rivoluzione di Velluto il 17 novembre 1989. Anche le acque del fiume Moldava hanno invaso il Caffè nel corso delle ultime inondazioni. Essendo posto proprio dall'altro lato della strada rispetto al Teatro Nazionale, è stato per anni luogo di incontro di tanti artisti che venivano qui per rilassarsi dopo le fatiche dello spettacolo, ma anche di uomini di potere, poeti e scrittori. Anche oggi è frequentato da personaggi importanti e ogni giorno dalle h 17:00 alle h 23:00 un pianista professionista suona musica dal vivo. Qui è possibile provare il vero “assenzio” il liquore reso famoso dallo scrittore Baudelaire , che ne morì per il troppo uso.
RISTORANTI A PRAGA
Durante il nostro viaggio a Praga, abbiamo scoperto molti posticini e locali davvero interessanti e dove ci siamo trovati bene. Del resto il centro città è pieno di posti dove poter cenare e pranzare senza spendere tanto. La cucina locale non è molto costosa. Troverete la birra quasi più economica dell'acqua ma non stupitevi, è assolutamente normale perchè quasi tutti accompagnano il pasto con una buona birra locale. Qualsiasi posto scegliete per cenare, vi consiglio di prenotare per non rimanere a bocca asciutta. Esistono diversi tipologie di locali: i restaurace che sono i classici ristoranti, le hostinec che sono piccole osterie e i pivnice ovvero pub in cui andare a bere la sera. Vorrei anche precisare che nei ristoranti di Praga si usa lasciare una mancia che rappresenta tra il 5 e il 10 % del conto totale. Infatti l’espressione “il servizio non è incluso” è sempre indicata sullo scontrino e ciò significa che la mancia non è inclusa nel servizio. Non ci sono regole esatte per questo ma le indagini indicano che quasi l’80% dei cechi lascia una mancia per qualsiasi servizio (non solo quindi nei ristoranti). Lasciate qualcosa solo se siete soddisfatti del servizio ricevuto: vi basterà annunciare al cameriere che vi porta il contro quanto volete pagare in definitiva, aggiungendo direttamente la mancia.
Tra i pub più caratteristici, provate sicuramente il John Lennon Pub, situato non molto lontano dall'omonimo muro: ogni angolo del locale rimanda al suo grandissimo cantautore; all'interno vi sono diverse stanze piuttosto piccole e intime con cimeli, arredi e frasi di ogni tipo al muro. Un luogo originale dove, oltre a gustare ottima birra e freschi cocktails, è possibile ascoltare le più belle canzoni di John Lennon.
Vi lascio qui di seguito i nomi di 6 ristoranti che meritano di essere provati durante il vostro soggiorno a Praga:
- FERDINANDA: questo ristorante si trova a Nove Mesto, a 5 min a piedi da Piazza San Venceslao. Il locale è molto caratteristico e composto da tre stanze poste su piani diversi alcune più piccole, altre più grandi. Il salone al piano terra è il più grande e ospita anche la cucina: qui si trova un ampio bancone in mattoni a vista e molti tavoli in legno chiaro che donano luminosità all'ambiente. Il ristorante FERDINANDA propone piatti tipici della cucina ceca con un ottimo rapporto qualità/prezzo. Da provare il gulash e lo stinco di maiale.
- V KOLKOVNE: il ristorante V KOLKOVNE si trova invece a Staré Mesto, proprio nella piazza che ospita il monumento di Kafka. All'ingresso ci si trova davanti il bancone della spillatrice della birra in rame proprio a richiamare le caldaie di cottura impiegate nel processo di produzione della birra. All'interno domina un arredamento scuro che ricorda molto lo stile dei pub con tavoli in legno e arredi che richiamano i colori verde e nero, proprio come l'insegna del locale. Anche qui vengono proposti ottimi piatti della cucina tradizionale locale ad un buon prezzo. Non potete fare a meno di bervi una Pilsner e, perchè no, di provare anche il gulash alla Pilsner.
- RESTAURACE BLATNICE: sempre nel centro storico di Praga vicino al Ponte Carlo e alla Torre del Municipio, si trova il RESTAURACE BALTNICE che è anche una birreria. Il gulasch viene servito dentro ad una pagnotta. L'ambiente è molto semplice e dominato dal legno. L’atmosfera è molto allegra ed i prezzi molto contenuti. C’è pure la possibilità di mangiare all'aperto.
- RESTAURACE MLEJNICE: questo locale si trova proprio nel centro storico di Praga, a 100 m dall'Orologio Astronomico. É in una via laterale quindi un pò difficile da trovare, ma è piuttosto tipico sia per la cucina che per l'arredamento totalmente rustico. I prezzi sono nella norma. Il RESTAURACE MLEJNICE è piuttosto piccolo ed è spesso molto affollato, per questo è consigliabile prenotare per essere sicuri di trovare posto. Anche qui il gulasch viene servito dentro una pagnotta croccante a cui è stata tolta la mollica ed è una vera bontà.
- VYTOPNA RAILWAY RESTAURANT: ho pensato di inserire nella lista dei ristoranti consigliati a Praga anche il VYTOPNA RAILWAY RESTAURANT perchè è davvero un luogo originale e il nome può lasciare intendere il motivo. Si trova in Nove Mesto a ridosso di Piazza San Venceslao. La caratteristica che rende particolare questo posto è il modo in cui vengono servite le bevande: vengono portate al tavolo grazie ad un trenino che corre su delle rotaie. All'interno del locale è presente quindi una specie di rete ferroviaria su rotaia che si estende per 900 m con ben 5 ponti levatoi capaci di collegare il bar con tutti i tavoli. I trenini sono sempre in movimento e viaggiano carichi di birre, liquori e vini. La cucina proposta è molto simile a quella di un pub per cui dal menù vi consiglio di ordinare gli hamburger. Questi però vi verranno serviti direttamente dal cameriere. I prezzi sono abbastanza nella norma, forse si spende qualcosina in più per il servizio a bordo dei trenini, ma nulla di eccezionale: per una serata diversa dal solito ci può stare. É consigliabile prenotare in anticipo sul sito web perché spesso il locale è pieno!
- TAVERN U KRALE BRABANTSKEHO: l'U KRALE BRABANTSKEHO è una taverna situata a Mala Strana a pochi passi dal Castello di Praga. Non fatevi scoraggiare dal nome che, tradotto in italiano significa "Taverna al re del Brabante": questa è una delle più antiche osterie di Praga che pare sia rimasta in funzione quasi ininterrottamente dall'anno della sua apertura nel 1375. Una serata qui ne vale davvero la pena soprattutto se siete amanti dell'atmosfera medioevale. Varcando la porta d'ingresso costituita da un arco di teschi, verrete trasportati in un'altra epoca. Attorno al locale aleggiano molti miti e leggende. La taverna è sempre stata frequentata da briganti, assassini e banditi ma anche dagli stessi sovrani, compresi i re boemi che giungevano travestiti, utilizzando un passaggio segreto che collegava il locale con il castello, per ubriacarsi e dimenticare i problemi di corte. L’aspetto autentico è rimasto inalterato: il locale è privo di luci e lampade, ma l'illuminazione è data solamente dalla luce delle candele. É aperto per pranzo e cena, ma la cosa particolare che lo rende celebre è che nelle serate dal martedì al sabato viene organizzato uno show medioevale. I camerieri sono vestiti con gli abiti d'epoca medioevale. La serata viene allietata da danzatrici del ventre, fachiri, mangiafuoco, giocolieri e spadaccini che si esibiscono sulle note di una musica celtica suonata dal vivo da una band. Lo spettacolo inizia alle h 19.00 e la partecipazione alla serata prevede un supplemento sulla cena di 245 czk (9 €) a persona. In tale occasione oltre al menù alla carta, vengono proposti anche 2 diversi pacchetti: il pacchetto all inclusive al costo di 1200 czk (44 €) a persona che comprende, oltre al costo dello spettacolo, anche una serie di portate e le bevande illimitate, e un pacchetto più ridotto al costo di 950 czk (34 €) che comprende il costo della serata, un antipasto, una portata principale, un dessert e due bevande a scelta. Il menù propone anche piatti tipici della cucina ceca ma sono molto consigliate anche le costine al miele e quelle affumicate. Per maggiori informazioni sul menù e per le prenotazioni (altamente consigliate), vi rimando al sito web del ristorante. Mi raccomando, durante la cena fate attenzione ai mendicanti e ai briganti muniti di coltello che si aggirano tra i tavoli (non spaventatevi e godetevi la cena, anche loro fanno parte dello spettacolo).
