Il Trentino e i suoi prodotti tipici locali: GIORNO 6
GIORNO 6: Venerdì, 20 Luglio 2018
Questa mattina la sveglia suona presto! Non solo dobbiamo salutare il bellissimo Lago di Braies ma ci aspetta una giornata ricca di impegni che ci porteranno a contatto con l'artigianato, le tradizione e la cucina tipica di questa zona del Trentino Alto Adige: infatti andremo in mattinata a visitare un Maso tipico in mezzo al verde dove vengono prodotti salumi e formaggi mentre nel pomeriggio andremo a visitare Alpe Pragas, una manifattura dove vengono coltivati frutti di bosco dai quali si ricavano ottime confetture. Meno male che ieri sera avevamo già preparato i bagagli, così ora abbiamo giusto il tempo per fare colazione e lasciare l'Hotel Pragser Wildsee.
La giornata è soleggiata! Effettuiamo il check-out da questa rinomata struttura affacciata proprio sulle rive del Lago e Braies e salutiamo questa località da favola. Il Lago di Braies ci ha davvero emozionati: i suoi colori, i suoi paesaggi, i suoi riflessi, le sue passeggiate nella natura, la sua posizione a culla tra le alte vette delle Dolomiti, le sue barche a remi in legno che rompono lo specchio delle sue acque dall'alba al tramonto. Non posso fare a meno di invitarvi a visitare al più presto questa perla dei laghi alpini italiani.
Alle h 9.30 abbiamo appuntamento con Franziska al Maso Lechnerhof posto a 10 min dall'Hotel Pragser Wldsee. I Masi sono delle strutture tipiche di questa zona del Trentino: si tratta di abitazioni rurali a conduzione familiare, una sorta di azienda agricola e pastorale capace di produrre uova, latte, salumi e formaggi che poi possono essere acquistati direttamente al Maso o degustati presso l'annesso servizio di ristorazione spesso presente. Nella maggior parte dei casi i Masi mettono a disposizione anche alcune camere da letto dove poter soggiornare in mezzo alla natura delle montagne con trattamento di B&B o di mezza pensione.
Ci uniamo ad un gruppetto di 10 persone, pronti per la visita guidata al Maso Lechnerhof. La giovane Franzi, una dei tre figli di David e Elisabeth, contadini proprietari del Maso, ci accoglie nel cortile principale e ci racconta la storia della sua azienda: come è nata, le difficoltà incontrate e come sono riusciti a creare tutto quello che possiamo ammirare oggi. Il Maso Lechnerhof è una piccola azienda dove vengono allevate capre, mucche, maiali e galline. Accanto alle stalle con gli animali si trova il caseificio dove il latte viene trasformato in formaggio a pasta dura, in vendita tutto l'anno nel loro punto vendita. La struttura offre da alcuni anni anche 4 appartamenti benessere. Franzi ci porta a vedere la stalla con le capre, il porcile dei maiali mentre nei prati attorno al Maso si trovano le mucche al pascolo. Terminata la visita, ci attende una degustazione di formaggi accompagnati da un bicchiere di succo di sambuco preparato da Franzi con i fiori di sambuco raccolti nei campi. Che buoni questi formaggi, i miei preferiti sono quello al latte di capra, morbido e deciso al tempo stesso, e quello di mucca aromatizzato alle erbe! Ne approfittiamo per acquistare alcune formagelle nel negozio; la mamma di Francesco aveva prontamente preparato in auto una borsa frigo per poterle conservare al meglio fino all'arrivo in hotel stasera. Salutiamo la gentilissima Franzi, scoprire la realtà dei Masi è stato davvero interessante. Franzi ci spiega che i suoi fratelli e i suoi genitori erano impegnati al lavoro e per questo non abbiamo potuto conoscerli di persona; sarà per la prossima volta! Per avere maggiori informazioni in merito alle attività che il Maso Lechnerhof propone ai suoi clienti, vi invito a leggere l'articolo Il Lago di Braies in Trentino: cosa fare in due giorni.
Sono circa le h 11.00! Dal Maso Lechnerhof ci spostiamo al vicino Maso Moserhof della famiglia Stifter, un'altra incantevole struttura a pochi passi dal Lago di Braies, situata a 1450 m in una posizione panoramica davvero suggestiva che domina su tutta la valle. Qui ci aspetta per un pranzo a base di piatti tipici della cucina altoatesina realizzati con prodotti provenienti direttamente dal Maso. Anche Moserhof offre alcune camere per il soggiorno realizzate in perfetto stile contadino con arredi in legno capaci di garantire un'atmosfera davvero calda e accogliente. Avevo contattato la struttura già parecchi mesi fa per prenotare qui il nostro soggiorno, ma le camere erano già tutte occupate. In effetti se pensate di dormire in un Maso (esperienza secondo me da non perdere se siete in visita da queste parti) dovete prenotare con largo anticipo; queste strutture sono davvero stupende ma hanno poche camere a disposizione che quindi si riempiono davvero molto velocemente. Un vero peccato, la location è davvero unica!
Meno male che, oltre alle camere, da Moserhof offrono un servizio ristorante così siamo andati a colpo sicuro per il pranzo che viene servito o all'interno nelle caratteristiche Stube contadine dallo charme tradizionale oppure sulla grande terrazza panoramica esterna, la soluzione ideale in questa calda giornata di luglio! Davanti a noi un bellissimo panorama che di sicuro renderà il pasto ancora più gradevole. La location è unica, sono pronta per una bella mangiata e per assaggiare nuovamente lo speck tirolese. Prima di tutto ordiniamo del buon vino rosso Refosco, che oggi non può mancare. Come portata principale io ordino le tagliatelle di farina di segale con speck del Tirolo e formaggio grigio grattugiato mentre Francesco prende la tagliata di manzo su un letto di pane nero e verdure! Già solo dalla composizione del piatto, capisco che si tratta di qualcosa di davvero squisito e in effetti non mi sbaglio. Che bontà, un tripudio di sapore; nelle tagliatelle si sente il buon sapore deciso dello speck tirolese! Concludo il pranzo con un sorbetto allo sambuco: grazie al succo preparato questa mattina da Franzi, ho scoperto che il sambuco è davvero buono, non lo avevo mai assaggiato prima d'ora. Cresce facilmente in questa zona, non a caso nelle botteghe qui presenti si trovano facilmente infusi, succhi e confetture a base di sambuco. Restiamo a lungo a goderci la pace e la tranquillità di questo posticino da favola! Poi verso le h 15.00 salutiamo la signora Stifter nella speranza di poter tornare presto a soggiornare presso questo Maso.
La nostra prossima tappa è la manifattura Alpe Pragas dove abbiamo prenotato la visita guidata alle h 16.00. Alpe Pragas è un'azienda dove vengono prodotte squisite composte e confetture a base di frutta proveniente dalle coltivazioni adiacenti. Mi viene già l'acquolina in bocca sapendo che al termine della visita è prevista una ricca degustazione. Le visite vengono organizzate sempre nei giorni di lunedì, mercoledì e venerdì al costo di 10 € a persona. Ci accoglie la guida che subito ci racconta la storia di questa manifattura. Alpe Pragas nasce non molti anni fa grazie a Stefan Gruber che fin da piccolo ha sempre avuto una grande passione per i frutti del sottobosco. Al 1995 risale il primo vero raccolto di frutti mentre nel 1997 vengono prodotte le prime composte di fragole e lamponi. Inizialmente lo stabilimento si trovava però a Dobbiaco; solo nel 2003 è stato trasferito a Braies e poi ampliato. Oggi l’impresa si avvale di 12 collaboratori, produce circa 100 diversi prodotti, dalle composte, passando per le mostarde, fino agli smoothie, e approvvigiona clienti in Italia e in altri dieci Paesi del mondo, rappresentando un marchio di prodotti di qualità. Conoscere la storia di Alpe Pragas è stato davvero interessante. Potrebbe essere d'aiuto per tutti quei giovani che sono desiderosi di avviare una nuova attività ma che non hanno il coraggio e la forza per compiere il primo passo! Quale è stato l'ingrediente del successo di Stefan? Beh la passione, tanta e tanta passione e la capacità di non mollare anche di fronte alle difficoltà!
Terminato il racconto, ci spostiamo nel sentiero che conduce dietro allo stabilimento: qui si aprono i campi dove vengono coltivati i frutti. Che distese immense, piene di piantine distanziate con precisione l'una dall'altra. Ce ne sono per tutti i gusti: fragoline, lamponi, ribes, mirtilli rossi e neri e erbe aromatiche, utilizzate per affinare i sapori delle composte. La raccolta avviene tutta a mano per non danneggiare i frutti che sono in sè piccoli e fragili. I frutti raccolti nelle cassette vengono portati nel laboratorio, dove la lavorazione è tutta meccanizzata: passano lungo speciali macchinari, rulli e forni che permettono di ottenere il prodotto finito, pronto per essere gustato! In luglio è tempo di raccolta; giusto questa mattina sono state raccolte le fragoline ma ne sono rimaste alcune sulle piante che ci vengono offerte per un assaggio: piccole ma davvero ricche di sapore! La guida ci spiega che questo pomeriggio la produzione in azienda è ferma, per cui non è possibile vedere i macchinari in funzione.
Terminata la visita, saliamo quindi in negozio dove è stata preparata per noi una gustosa degustazione con assaggi di composte e mostarde accompagnate da crostini di pane e formaggi. Ci sono i classici gusti a frutto unico e in più troviamo preparati stagionali e edizioni limitate create dall'unione di frutti e erbe differenti. Tra tutte, quelle che preferisco sono la mostarda al gusto cipolla e mele e la composta della linea Fruit Traveller (solo il nome indica che è perfetta per me!) color giallo canarino poichè ha come ingredienti clementina, vaniglia e limone. Questa non posso di certo perdermela, così provvedo subito ad acquistarne un paio di vasetti insieme anche ad un barattolo di composta pera e lime (voglio proprio provarla sulle fette biscottate a colazione). Vedo che anche la mamma di Francesco esce dal negozio con un paio di borse piene di vasetti, si vede che le composte offerte sono piaciute molto anche a loro!
Saliamo in macchina che sono le h 17.30. Ci aspettano 210 km di viaggio, circa 3 h per raggiungere l'ultimo hotel prenotato, chiamato Alpenfriede e situato a Curon. In realtà rimaniamo sempre in Trentino, nella provincia di Bolzano ma ci spostiamo molto più a nord: Curon è un piccolo paesino a pochi km dal confine con l'Austria. Man mano che ci avviciniamo a Curon, il tempo peggiora sempre di più: prima incontriamo grossi nuvoloni grigi e poi pioggia e pioggia a non finire. Verso le h 21.00 arriviamo nel parcheggio dell'hotel Alpenfriede. Scarichiamo i bagagli ed effettuiamo il check-in. Siamo piuttosto affamati ma la proprietaria ci avvisa che purtroppo ha già chiuso la cucina: può solo offrirci un piatto di uova e speck e un boccale di birra. Sempre meglio di niente! Poi allo speck del Tirolo non si dice mai di no! Accettiamo la gentile proposta e, terminata la cena, ci ritiriamo nelle nostre camere per dormire. La giornata è stata molto lunga: siamo entrati a diretto contatto con l'enogastronomia locale con la possibilità di assaporare alcuni dei prodotti tipici di questa regione del Trentino Alto Adige!
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